Peito de Peru assado com recheio

Recheio:
120g de figo seco, fatiado
75g de sultanas (usei arandos)
1 dl de água
1 dl de vinho do Porto...
4 colheres de sopa de azeite
2 cebolas médias, picadas
3 talos de aipo, cortado finamente
500g de salsichas frescas, sem tripa
1 colher de sopa de oregãos secos
2 colheres de sopa de salsa fresca
40g de pinhões
150g de pão saloio, cortado em cubos pequenos
1 a 2 dl de caldo de galinha (melhor se for caseiro)
1 ovo XL ou 2 médios, batidos
Sal e pimenta q.b.

2 peitos de perú, unidos pela pele, abertos em borboleta* (cerca de 2,5 kg)
Manteiga líquida q.b. para pincelar

Retire os pés aos figos e corte-os em fatias

Coloque os figos e as sultanas (usei arandos que dão uma cor linda) num tachinho, junte o Vinho do Porto e a água e leve a lume médio, destapado, até ferver. Baixe o lume para o mínimo e deixe fervilhar durante 2 minutos.

O líquido vai desaparecer e fica com um aspecto caramelizado. Retire do lume e reserve

Corte o pão em pequenos cubos e leve ao forno a 180º, bem espalhados num tabuleiro, até ficarem tostados. Reserve.

No forno ou numa frigideira, toste os pinhões. Reserve

Retire a tripa às salsichas frescas (basta empurrar como numa bisnaga) e reserve a carne

Num tacho, coloque o azeite, a cebola picada e o aipo cortado e deixe fritar durante uns minutos até a cebola ficar translúcida.Junte a salsicha.

Para ligar melhor use um garfo ou, ainda melhor, um esmagador de batatas para separar bem a carne e permitir que ela se ligue melhor aos restantes ingredientes.

Deixe fritar durante uns 10 minutos até a salsicha começar a tostar ligeiramente

Junte os figos e sultanas, os pinhões e os oregãos. Envolva bem e deixe cozinhar durante mais uns dois minutos.
Retire do lume.Junte o pão tostado...... o ovo batido...... e o caldo de galinha necessário para ligar o recheio.Finalmente junte a salsa picada.Tempere com sal e pimenta a gosto...... e envolva bem.
O recheio está pronto. Reserve. (Pode guardar no frigorífico se for para rechear no dia seguinte.

Estenda o peru na bancada. Se os peitos forem muito altos no centro, perto da zona de união, retire um pouco da carne para alisar um pouco.
Retire algum excesso de gordura que tenha ficado (cuidado para não cortar a pele)...

Tempere a carne com sal e pimenta.Espalhe o recheio deixando-o a cerca de 2 cm da borda.
Enrole, sem apertar demasiado, uma metade...... e, usando a outra mão, puxe a outra metade para si.

Estique bem a pele, prenda com palitos de forma a que não haja aberturas. Empurre para dentro algum recheio que se escape.Ate o rolo com barbante (fio de cozinha) bem apertado, de maneira a que a carne fique com uma forma cilíndrica compacta 

Coloque o rolo num tabuleiro de forno com a junção virada para baixo (também pode colocá-lo sobre a grelha do tabuleiro de forno para o calor fluir por debaixo da carne) pincele toda a pele generosamente com manteiga líquida, ou derretida...... tempere bem com sal e pimenta e leve a forno pré-aquecido a 170º durante 2 horas.
Quando faltarem 15 minutos para o final do tempo espete um termómetro no centro da carne (só na carne de forma a não chegar ao recheio) para verificar a temperatura - a temperatura ideal deve ser de 65ºC, no máximo dos máximos 70ºC. Pode testar em várias partes para ter a certeza.
Quando verificar que essa temperatura foi atingida, retire o rolo do forno, cubra-o bem com papel de alumínio e deixe a carne descansar durante 15 minutos a meia hora.

Para o molho, faça um bechamel ligeiro, com 1 colher de sopa de margarina, 1 colher de sopa de farinha, 2dl de leite e 1 dl de vinho branco. Não deve ficar muito grosso, se ficar junte mais leite. Fora do lume misture o molho da carne, tempere com sal, pimenta e uma pitada de noz moscada e um pouco de sumo de limão. Acerte os temperos - pode usar os que mais gostar.

Sirva com o acompanhamento da sua preferência ou apenas com uma boa salada.

Share |

Struddel de alheira

Ingredientes:
1 alheira(comprei de caça)
1 molho de espinafres
2 tomates cortados em cubos sem sementes ou liquido
massa filo(3 folhas)
1 cebola
1 alho
manteiga para barrar
sal e pimenta qb

Tire a pele à alheira em cru.
Coza os espinafres 5 min. e escorra totalmente.
Corte os tomates em cubos e tire todo o liquido.
Faça 1 refogado com a cebola e o alho e azeite(aloure apenas).Junte a alheira cortada e vá esmagando com 1garfo ou colher.Deixe cozinhar um pouco.Junte o tomate e misture,em seguida junte os espinafres que vão ajudar a despegar a alheira da frigideira.Tempere a gosto tendo em conta o tempero da alheira.
Retire e deixe arrefecer!
Estenda a massa :
Esta massa que se compra(eu comprei no P.doce)traz 8 folhas.Para este struddel é necessário só 3  folhas.
A folha deve ser retirada com cuidado e estendida numa tábua ou tabuleiro de silicone.Barra-se toda com manteiga derretida(utilizei a liquida),a seguir outra folha e repete-se o processo.e a seguir a ultima..
Coloca-se o recheio de modo a fazer uma torta(ao comprido).Dobra-se a massa como 1 envelope e fecha-se os cantos para dentro.
Vire e coloque num tabuleiro ou pyrex de ir ao forno.Unte a parte de cima.Faça uns cortes longitudinais para deixar respirar.
Leve ao forno durante 15 min.Verifique se ficou lourinha!
Sirva sózinho como entrada ou acompanhado de 1 salada.

Et Voilá!
Nota:esta receita foi retirada do blog do Chef Sá Pessoa
Share |

Fondue de Carne

E como o frio aperta e estamos mais em casa,combinou-se e fizémos um Fondue.
Para reunir a familia e para estarmos "na conversa"...nada melhor do que irmos comendo e falando!
Et voilá!
Desde a fruta,molhos e apresentação foi num ápice que montámos a "cena" para o tão esperado jantar!!
A fruta da melhor possível e a carne (bem escolhida e cortada pelo talhante),o vinho..razoável, e a tão desejada companhia...

 Sim foi um belo jantar!
Para finalizar um chá quentinho e um doce como sobremesa (aqui em baixo).

Mousse de limão areada!

Receita:

Metade de um pacote de Bolacha Maria

Sumo 3 Limões ou Limas

1 lata de leite condensado

1 lata de leite evaporado

Triture a bolacha e reserve.Deite a lata de leite condensado e o leite e misture.Deite o sumo do citrino e envolva.Deite numa taça e intercale com o creme e a bolacha(3 camadas).Leve ao frigorifico.

Não é um doce que renda muito.Se pretender dobre e fará um doce maior.

 Share |

Peru assado e recheado

Peru Assado

Estamos perto do Natal e a partir de agora só deixo aqui receitas alusivas a esta data.Espero que gostem e apreciem!

1 Peru com 3kg/4Kg

laranjas-2

limões-2

sal

cravinho qb
Deixe o peru de véspera em água suficiente(a água deve tapar o perú). Corte às rodelas as 2 laranjas grandes e 2 limões
Tempere com bastante sal e alguns cravinhos.Tape com um pano ou papel de aluminio.
No dia seguinte, retire-o da água e escorra-o completamente.Seque-o com papel de cozinha.

Para barrar e temperar
Aqui é tudo a olho:
Faça uma mistura de banha,manteiga,alhos partidos ou esmagados,paprika,sal,ervas a gosto(eu uso alecrim,manjerona,erva doce,orégãos)-um pouco de tudo. Faça bastante!
Barre todo o perú,por dentro e por fora.

Recheio:
Miúdos de peru ou frango
1 chouriço de carne
500g de castanhas peladas(há congeladas)
1 cebola
sal qb
pimenta qb
Se conseguir arranjar miúdos do peru,óptimo!
Como nem sempre arranjo miúdos do peru, tento arranjar de frango(moelas,figado coração).
Cozer os miúdos com uma cebola,e um chouriço de carne,em água temperada.
Depois de cozinhados,retire e pique na picadora ou na Bimby(4s vel 31/2),sem deixar que fiquem desfeitos(eu gosto de os "sentir" quando como).
Entretanto cozinhe num pouco de água e sal as castanhas.
dica:eu cozinho tudo no mesmo tacho,mas tiro as castanhas depois de ferverem uns 5 min. 
Com este recheio ,introduzo no papo do peru e coso a pele com 1 agulha e linha para que não saia.
Eu ato as pernas com um fio pois costumam separar-se.

Acrescente bocados de manteiga sobre todo o peru,e embrulhe-o em papel aluminio(Isto vai abafar o "dito"e fazer com que cozinhe mais rápidamente e não deixa secar)
Leve ao forno,já préviamente aquecido,a 250º.
Eu costumo dar 2h para cozinhar,mas dependendo dos fornos,convem ir vendo.Se achar que a temperatura está alta convem diminuir.
Ao fim de 1 hora retire,tire o papel aliuminio, regue o "dito",volte-o,e deixe no forno por mais 1 hora ou menos(tem que ir vendo).  

Voilá!
Dica:Se gostar de umas tiras de bacon ou presunto pode colocar em cima do lombo e deixar tostar um pouco.Fica bonito e também dá sabor.

Sirva com arroz ou com batatinha assada.

Eu faço um arroz árabe que combina muito bem.Deixo a receita a seguir
Share |