Bolachas de especiarias

Bolachas para o Natal

200g de açúcar mascavado escuro
225ml de melaço (usei mel de cana da Madeira)
225g de manteiga à temperatura ambiente
2 ovos (na foto está 1 pq fizemos meia dose)
650g a 700g de farinha s/ fermento (mais o necessário para polvilhar a bancada)...
Meia colher de chá de sal fino
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
4 colheres de chá de gengibre em pó
2,5 colheres de chá de canela em pó
1 colher de chá de noz moscada em pó
Meia colher de chá de cravinho em pó

Na taça da batedeira coloque o açúcar mascavado escuro, o melaço e a manteiga e bata durante um minuto.

Junte os ovos, um de cada vez e bata só para envolver.
Envolva, à mão, a farinha, sal, bicarbonato, gengibre, canela, noz moscada e cravinho, até não haver traços visíveis de farinha.
Cubra e leve ao frigorífico o tempo necessário até a massa estar bem rija - para acelerar o processo coloquei no congelador cerca de meia hora e depois mais um pouco no frigorífico.
Enfarinhe bem a superfície de trabalho e estenda a massa com uma espessura de 0,5 cm.
Junte a farinha necessária à massa, até que ela não cole...
Use os seus cortadores preferidos - gingerbread man, estrelas, ou outros.
Com a ajuda de uma espátula transfira a massa cortada para tabuleiros forrados com papel vegetal. Se a massa estiver mais macia o ideal é colocar um pouco de massa estendida em cima do papel, cortar com a forma, retirar o excesso e retirar a forma.
Deixe alguma margem, porque os biscoitos vão crescer um pouco.
Leve a forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 8 minutos ou até que fiquem dourados
Retire do forno, deixe arrefecer durante uns 3 minutos antes de passar para uma grelha, para arrefecerem totalmente.
Decore a gosto com glacé e drageias de chocolate (smarties).
A massa em cru também pode ser congelada durante um mês, fazendo os biscoitos no dia em que der mais jeito. Ou então cerca de uma semana no frigorífico, embrulhada ou coberta por película aderente.










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Bolachas de melaço e especiarias

 Bolachas de melaço e especiarias

Dá cerca de 20 bolachas (grandinhas)



¼ chávena (~50g) de óleo de coco derretido (ou outro tipo de gordura)
1/3 chávena (70g) de açúcar demerara*
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
¼ colher de chá de sal marinho
½ colher de chá de canela em pó
¼ colher de chá de gengibre em pó
Uma pitada de anis e cravinho (opcional)
3 colheres de sopa de melaço
1 colher de sopa de sementes de linhaça moídas + 3 colheres de sopa de água morna (misture numa tigela à parte de deixe repousar uns minutos)
1 chávena (120g) de farinha de trigo integral

Pré-aqueça o forno a 175ºC.
Numa tigela grande ou bacia junte o óleo de coco derretido, o açúcar, o bicarbonato de sódio, sal, especiarias, melaço e a linhaça, mexa o preparado com uma colher até a massa ficar homogênea. De seguida adicione a farinha e misture bem.
Com a ajuda de uma colher de sopa, retire pequenas porções da massa e faça bolinhas de igual tamanho. Coloque-as numa forma preparada com papel vegetal para as bolachas não colarem. Pode salpicar algum açúcar (demerara é melhor neste caso) por cima das bolinhas. Leve as bolachinhas ao forno durante cerca de 12 minutos. Se passado este tempo as bolachas ainda não lhe parecerem cozidas é normal, durante o tempo de arrefecimento vão secar completamente.

Nota:* o açúcar demerara é o açúcar mascavado natural de cor mais clara. O açúcar mascavado normal não tem cristais e é muito mais escuro. Podem utilizar este tipo de açúcar, mas na decoração das bolachas é preferível o açúcar mascavado claro.

do blog Compassionate Cuisine


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